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Recette accras de morue facile

Accras de morue

Accras de morue antillais

Les accras de morue sont une recette Créole, que l’on retrouve aussi en Guadeloupe, mais la recette que nous donnons est la plus classique à la Martinique.

Les accras (ou acras) de morue sont de délicieux petits beignets croustillants que l’on déguste dans toutes les Antilles. Vous en trouverez partout en Martinique et serez surement tenté d’en cuisiner chez vous !

Pour cela vous aurez besoin :

Pour 20 à 30 accras :
- 400g de morue dessalée
- 250g de farine
- 250 ml d’eau
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou levure chimique
- 1/2 oignon
- 1 grosse gousse d’ail dégermé
- Persil, oignon pays
- 1 piment antillais + un petit verre d’eau
- 1/2 citron vert
- Poivre et sel
- Huile pour friture

LA RECETTE

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Dans une jatte, émiettez finement la morue cuite dessalée à la main ou avec une fourchette.

Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Incorporez ce mélange à la morue. Salez et poivrez à convenance.

Dans un saladier, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puis et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit onctueuse, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse, laisser reposer 3 ou 4 heures.

Incorporez le mélange morue/épices à la pâte en continuant à mélanger.

Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau, et versez une à deux cuillères à soupe de l’eau obtenue à la pate pour pimenter.
Ajoutez enfin 1 càc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Gouter l’assaisonnement de la pate avant de commancer la cuisson. Versez la pâte avec une cuillère en bois pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.

Servez chaud ou tiède. Comme accompagnement, privilégiez des crudités.

Pour varier, vous pouvez remplacer la morue par des carottes râpées pour réaliser des accras végératiens, ou également ajouter à la place de la morue des crevettes ou du filet de poisson.

Sauce pour accras de morue :

On peut les servir avec une sauce rougail ( ou rougaille) :

-1 gousse d’ail

- 2 oignons

- 3 tomates

- 1/2 piment rouge sec émietté

- 1 càs d’huile d’olive

- 2 càc de curry

- 1 càc de sucre roux

- 50 ml d’eau, sel, poivre.

Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates. Faire revenir les oignons hachés 3 mn dans 1 càs d’huile d’olive. Ajouter les tomates et 1 gousse d’ail pelée, coupée en deux. Cuire 10 mn à découvert puis ajouter 50 ml d’eau, le demi-piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre. Cuire encore 10 mn à feu doux en remuant souvent et retirer le piment.

D’autres préfèreront une mayonnaise dans laquelle on aura pressé un citron vert.

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samedi 3 décembre 2016
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