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Boudin créole

Boudin créole recette facile

Dans le cadre d’un dîner classique ou si vous souhaitez faire une assiette créole, le boudin créole est un accompagnement délicieux pour vos entrée et vos apéritifs. Inutile d’aller chez le traiteur, le boudin créole peut se faire à la maison !

Les fameux boudins créoles se présentent généralement sous forme de petites saucisses, que l’on déguste à l’appéritif accompagné d’un Ti-punch ou en entrée. Mais vous trouverez des marchands ambulants ouverts à toute heure de la journée pour les petites faims !

Pour réaliser soit-même ces délicieux boudins :

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : ( pour 6 personnes )
- 1 L de sang de porc (ou de boeuf si vous ne mangez pas de porc), boyau
- 10 pieds de cives (ou oignons pays)
- 2 cuillères à café de bois d’Inde en poudre
- 2 cuillères à café de clous de girofle en poudre
- 40 cl d’huile
- 1 pain rassis
- piment
- thym

Hachez finement les cives. Déposez-les dans une cocotte contenant de l’huile chaude. Ajoutez le bois d’Inde qui donne leur parfum si particulier aux boudins, le thym, le clou de girofle et un peu de piment. Laissez revenir à feu doux sans coloration.

Laissez tremper le boyau dans de l’eau. Citronnez les boyaux, retournez-les. Verifiez qu’ils ne soient pas percés.
Ajoutez un peu de sel et une cuillerées à soupe de vinaigre dans le sang pour qu’il ne coagule pas.

Faites également tremper le pain dans de l’eau. Egouttez-le en le pressant et en l’émiettant finement. Déposez-le dans une cocotte.

Versez le sang de porc sur le pain. Mélangez le tout.

Ajoutez les cives revenus à votre mélange.

A l’aide d’un entonnoir ou d’une bouteille d’eau minérale vide coupée en deux, remplissez le boyau. Attachez-le avec une ficelle environ tous les 8 à 10 cm.

Préparez la cuisson du boudin dans une cocotte avec de l’eau légèrement salée, des cives, 1/2 verre d’huile et du piment.

Laissez cuire pendant 20 min sans faire bouillir, en vérifiant régulièrement que les boudins n’explosent pas. Piquez un boudin avec une aiguille pour vérifier la cuisson. Si le sang sort c’est qu’il n’est pas encore cuit.

Découpez chaque boudin et servez tiède accompagné de crudités.

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Et traditionnellement, le boudin est accompagné d’un Ti Punch.

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jeudi 8 décembre 2016
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