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Recette antillaise facile

Crabes Farcis à La Martiniquaise

recette crabe farci antillais

Voici la recette du crabe farci antillais, à déguster avec un bon vin blanc frais de préférence.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tourteaux

2 l de court-bouillon

1 tasse de lait

4 tranches de pain de mie rassis

100 g de lard fumé haché

6 échalotes

1 petit bouquet de persil

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pointe de poivre de Cayenne

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de chapelure

30 g de beurre

sel et poivre.

Préparation : 60 min

Faire cuire les tourteaux au court-bouillon pour poisson 15 à 20 minutes, puis retirer les carapaces en prenant garde à ne pas les casser. Hacher la chair.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire tremper la mie de pain dans le lait avec un peu d’eau.

Séparément, hacher les échalotes, et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive, puis incorporer l’ail et le persil hachés. Mélanger.

Ajouter le crabe émietté, la mie de pain, le lard haché et le poivre de Cayenne.

Assaisonner.

Une fois sorti du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger .
Fourrer les carapaces avec cette farce.

Passer dans la chapelure , verser du beurre fondu et enfourner un quart d’heure pour que les crabes gratinent.

Servir avec une salade par exemple.

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mercredi 7 décembre 2016
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