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Recette facile Martinique

Fricassée de lambi

Recette antillaise lambi

Un classique de la cuisine martiniquaise, la fricassée de lambi se déguste partout dans l’île, et c’est une recette facile à faire !

Ingrédients pour 4 personnes

4 lambis nettoyés

5 cives

4 branches de persil

1 branche de thym

1 bouquet garni

4 gousses d’ail

2 piments

3 tomates

1 citron

huile

sel et poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes environ

Faites cuire les lambis à la cocotte-minute, dans un court-bouillon assaisonné du bouquet garni, en ajoutant un piment et de une gousse d’ail écrasée. Salez. Laissez cuire 40 mn. Egouttez-les en conservant l’eau de cuisson. Coupez les lambis en morceaux.

Hachez finement les cives (oignons pays) et le persil. Ecrasez les gousses d’ail restantes. Coupez grossièrement les tomates en morceaux.
Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte, ajoutez les épices hachées, le thym et le dernier piment. Remuez jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur. Mettez les morceaux de tomates, écrasez-les pour bien les faire fondre, puis ajoutez les lambis. Versez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen.

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Fricassée de lambis (préparation)
Lambis by Stein Monstad All right reserved

Quand l’eau a bien réduit, couvrez les lambis de leur jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 20 mn. En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un citron et servez aussitôt.

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jeudi 8 décembre 2016
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