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Recette antillaise colombo de poulet

Colombo de Poulet

colombo de poulet créole

Le colombo de poulet de Martinique diffère de la recette de colombo de poulet de Guadeloupe ou de la Réunion, ou encore du colombo de poulet lait de coco. Venez découvrir ici la préparation originale !

Le colombo de poulet est un des plats les plus typiques de Martinique. L’origine du colombo, qui désigne un mélange d’épices, comme le curry, est l’Inde.

Temps de préparation : 1h
+ temps marinade ( 1h au minimum)
Cuisson : 1h

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

- 1 gros poulet
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 pommes de terre moyennes
- une carotte (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- Une botte de cives ou oignon pays
- 1 une cuillère à soupe de graines à roussir (mélange de graines comme le poivre, la moutarde…)
- 4 cuillères à soupe de poudre de colombo
- quelques branches de thym
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de bois d’Inde (ou du Laurier)
- 1 citron vert
- 1 piment
- huile, sel et poivre

- Marinade : 2 gousses d’ail écrasées, 2cs de poudre de colombo, 2 clous de girofle légèrement écrasés, 2 feuilles de bois d’Inde, le piment (attention de ne pas le percer), sel, poivre et quelques cuillères à soupe de vinaigre.

PREPARATION

Découpez le poulet en morceaux et le rincer dans de l’eau vinaigrée.

Dans une jatte, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, ajoutez votre poulet coupé en morceaux et bien mélanger avant de réserver entre 1h et 1 nuit, au réfrigérateur.

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir, c’est-à-dire sans ajout de matière grasse.

Ajoutez de l’huile, les cives, l’oignon coupé, le thym, puis les morceaux de poulet avec leur marinade et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en remuant.

Ajoutez ensuite 4 bonnes cuillères à soupe de poudre de colombo et de l’eau à hauteur du poulet. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Epluchez et coupez les légumes en morceaux pas trop gros, puis ajoutez les au plat.

Ajoutez de l’eau si nécessaire, couvrez et laissez cuire encore 20 bonnes minutes.
Les légumes doivent être fondants et la sauce suffisemment épaissie.

Ajoutez le jus d’un citron vert et le piment au dernier moment, et servez.

Cette recette peut aussi être adaptée pour faire un colombo de poisson, de porc, de thon ou encore de cabri…

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mercredi 7 décembre 2016
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