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recette chiquetaille de morue antillaise

Chiquetaille de morue

chiquetaille de morue créole

Recette chiquetaille de morue en Martinique : une préparation idéale pour les amateurs de plats épicés....

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de morue (si possible un morceau épais)

2 cives (oignon pays)

2 gousses d’ail

Huile d’olive

1 à 2 tomates bien mure

5 branches de persil

Piment (facultatif)

Lavez la morue pour la dessaler.

Sans une sauteuse, faites-la revenir 10 à 15 minutes dans l’huile chaude.

Épluchez et émincez les cives, hachez le persil, coupez en dés la tomate, pressez les gousses d’ail et coupez le piment très finement.

Égouttez la morue, enlevez la peau et les arêtes.

Pressez la morue dans un linge pour en extraire le maximum d’eau.
Émiettez-la et mettez-la dans un saladier.

Ajoutez l’oignon, le piment, le persil et la tomate. Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur quelques heures.

La chiquetaille de morue peut se consommer en salade avec des toasts, ou être utilisée pour cuisiner un féroce d’avocat (voir cette recette).

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vendredi 2 décembre 2016
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